1月13日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2014年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦。來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院等多所高校及科研院所的專家們對福喜事件、臺灣餿水油等多個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。令人欣喜的是，《食品安全法》被專家們反復(fù)引用，作為食品安全問題的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　熱詞1 福喜事件
　　
　　過期肉“檢驗(yàn)合格”依然違法
　　
　　相關(guān)背景：2014年7月20日，東方衛(wèi)視播放了一條“臥底”新聞，通過隱蔽的攝像頭，觀眾看到了過期牛排與污染牛肉餅在加工環(huán)節(jié)被照常使用，涉事企業(yè)是美國福喜集團(tuán)上海分公司。
　　
　　北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉開宗明義，福喜事件是一起違反《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件”發(fā)生后出現(xiàn)為福喜“喊冤”的聲音：按照現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的項(xiàng)目檢測福喜使用的過期肉，結(jié)果都是合格的。
　　
　　但是，“檢驗(yàn)合格”為什么救不了福喜？王守偉說，因?yàn)椋瑱z驗(yàn)項(xiàng)目是有限的，不能涵蓋食品安全管控全部。確知的危害能確定相關(guān)危害因素和物質(zhì)，基于此可以確定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目并作出限量值的規(guī)定。
　　
　　隨著食品保存時(shí)間的延長，食品(特別是生的肉類未知的危害產(chǎn)品)會在微生物或酶等因素的作用下發(fā)生劣變，但劣變的結(jié)果和產(chǎn)物是什么，對人類健康是否造成 危害？在人類目前的科學(xué)和技術(shù)水平條件下還無法一一明確。因此，采用“保質(zhì)期”的辦法，是目前解決這個(gè)問題的有效風(fēng)險(xiǎn)控制措施。
　　
　　雖然，目前沒有生鮮肉保質(zhì)期的國家標(biāo)準(zhǔn)。但是，企業(yè)自己有。王守偉表示，食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，國家標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格與否，是按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定的。
　　
　　熱詞2 食品摻假
　　
　　摻假也應(yīng)納入食品安全危機(jī)監(jiān)管
　　
　　相關(guān)背景：食品摻假是一個(gè)國際上普遍存在的問題，從沃爾瑪?shù)暮側(cè)饷俺潴H肉到歐洲的馬肉冒充牛肉等都屬于這類。
　　
　　在這次會議上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員陳君石也依據(jù)食品安全法，認(rèn)為食品摻假應(yīng)納入食品安全危機(jī)監(jiān)管。
　　
　　陳君石表示，食品摻假雖然從科學(xué)上講與食品安全不是一個(gè)性質(zhì)的問題，但是由于食品摻假嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對食品安全的信心，所以隨著食品安全工作的推進(jìn)， 應(yīng)該納入政府對食品安全危機(jī)的監(jiān)管范疇。實(shí)際上，食品摻假在多數(shù)情況之下，并不影響消費(fèi)者的健康，是一種欺騙、是一種犯罪行為。“在傳統(tǒng)上所謂的食品安全 事件，是要對消費(fèi)者的健康造成損害，哪怕有潛在的危害。”陳君石說，歐洲馬肉事件，用馬肉來冒充牛肉，吃馬肉雖然不能構(gòu)成任何的食品安全威脅，但是，由于馬肉事件嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對食品安全的信心，所以所有的歐洲政策都把馬肉食品當(dāng)作食品安全事件來進(jìn)行管理。
　　
　　目前專家對食品安全的定義已有所拓展，而不僅僅局限于對消費(fèi)者的影響，同時(shí)，從政府角度來看，也充分認(rèn)識到假冒偽劣問題的危害和嚴(yán)重性。
　　
　　熱詞3 轉(zhuǎn)基因
　　
　　“轉(zhuǎn)基因食品”監(jiān)管最嚴(yán)格
　　
　　相關(guān)背景：“轉(zhuǎn)基因”的話題已成為近年來公眾熱議的重點(diǎn)話題，上至國家領(lǐng)導(dǎo)人、知名專家、公眾人物，下到普通老百姓，都對轉(zhuǎn)基因表現(xiàn)出了極大的興趣。并且出現(xiàn)了旗幟鮮明，觀點(diǎn)各異的“挺轉(zhuǎn)”與“反轉(zhuǎn)”陣營。
　　
　　在評價(jià)“轉(zhuǎn)基因”的話題時(shí)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員、國家科技重大專項(xiàng)“轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育”監(jiān)督評估組成員黃大昉也以《食品安全法》為依據(jù)，他說，我們看轉(zhuǎn)基因食品是不是安全，要根據(jù)咱們國家的《食品安全法》。所謂食品不安全或者對老百姓的健康有一些損害，那是指有毒，里邊有有害物質(zhì)，它在營養(yǎng)上可能會有問題，那么我們就要用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來衡量轉(zhuǎn)基因食品安全。
　　
　　黃大昉說，轉(zhuǎn)基因的發(fā)展已經(jīng)有30年的歷史，大規(guī)模應(yīng)用已經(jīng)有20多年了，由于實(shí)行了非常嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理，到現(xiàn)在為止，確實(shí)沒有發(fā)生過確有科學(xué)證據(jù)、得到權(quán)威部門證實(shí)的安全問題。
　　
　　所謂的轉(zhuǎn)基因的食品安全與其他食品中的有害有毒物質(zhì)產(chǎn)生的現(xiàn)實(shí)危害有本質(zhì)的不同。
　　
　　食品工程博士云無心也將“轉(zhuǎn)基因”列為永不消逝的“經(jīng)典名謠”，他介紹，轉(zhuǎn)基因或許是食品領(lǐng)域最熱門的話題，也是謠言最多的話題。在“2014年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”上，黃大昉認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品是目前檢測最全面、監(jiān)管最嚴(yán)格的食品。大量實(shí)踐證明，轉(zhuǎn)基因生物安全風(fēng)險(xiǎn)是可以有效控制的。
　　
　　國際食品法典委員會等國際組織和大多數(shù)國家都將轉(zhuǎn)基因食品納入食品安全管理的范圍，要求進(jìn)行包括營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)、過敏性，以及加工過程安全性在內(nèi)的生物安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)。可以說，轉(zhuǎn)基因食品是迄今研究最為深入、檢測最為全面、監(jiān)管最為嚴(yán)格的一類食品。
　　
　　熱詞4 抗生素殘留
　　
　　“抗生素養(yǎng)海參”被誤讀的食品安全事件
　　
　　相關(guān)背景：2014年9月，央視曝光“大連養(yǎng)殖戶大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參”事件，報(bào)道稱渤海灣海參養(yǎng)殖戶為提高海參幼苗成活率，防止生病，會在參苗池里添加大量藥物。對此，遼寧省海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖協(xié)會組織專家召開發(fā)布會回應(yīng)稱，報(bào)道以偏概全，已對當(dāng)?shù)睾a(chǎn)業(yè)造成沖擊。與會專家強(qiáng)調(diào)大連海參養(yǎng)殖“工藝已經(jīng)非常成熟”，僅在育苗期用藥，上市時(shí)已降解。
　　
　　中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長朱蓓薇介紹，央視的報(bào)道原意是指海參養(yǎng)殖由于排放污水問題造成對海洋環(huán)境及生態(tài)的破壞。然而，該報(bào)道卻被很多其他媒體詮釋為用大量抗生素養(yǎng)海參造成食品安全問題。
　　
　　其實(shí)國家對養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴(yán)格的規(guī)定，正確使用抗生素是安全的。鑒于目前海參育苗多半是采用規(guī)模化生產(chǎn)，有可能出現(xiàn)“密度過大、水體污染、發(fā)生疾病”等情況。參照NY5071無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則；NY5072無公害食品漁用配合飼料安全限量等我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態(tài)制劑來進(jìn)行預(yù)防和治療。朱蓓薇說，在育苗階段，按規(guī)定正確使用抗生素不會引起海參的食用安全問題。一是海參的生長年限一般是2-3年以上，海參可以通過代謝降低抗生素的殘留量；二是海參從幼苗到成參體積將增加100倍左右，海參體內(nèi)殘留抗生素如果存在也將被大大稀釋；三是海參是在動(dòng)態(tài)的海水中生長的，大量的海水交換可以改善水質(zhì)，減少海參中抗生素的殘留。當(dāng)然在海參養(yǎng)殖過程中，不排除存在某些“養(yǎng)殖戶違規(guī)大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參”，或者存在未獲得育苗許可的“黑戶”等問題。