謠言：早在2008年，就有傳言說，蕨根粉會(huì)致癌。傳言稱，餐館里的蕨菜和蕨根粉，會(huì)導(dǎo)致胃癌。

鑒定結(jié)果：蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低，且加工過程中一般會(huì)經(jīng)反復(fù)洗泡、加堿高溫處理，不會(huì)有太大致癌風(fēng)險(xiǎn)。

鑒定者：范志紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）

真相：偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)

看到原料致癌的說法，不必過于緊張。除抽煙會(huì)增加肺癌、喉癌、口腔癌等風(fēng)險(xiǎn)外，食物原料的致癌風(fēng)險(xiǎn)是在于長期、大量消費(fèi)某些食物。人體有自我調(diào)節(jié)作用，偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)。

蕨菜的致癌傳言，其實(shí)來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物（原蕨苷），國外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應(yīng)，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時(shí)，人們?yōu)槿コ目辔叮瑫?huì)反復(fù)洗泡，加堿處理、腌制處理等，最后還要高溫滅菌，這些加工會(huì)明顯減少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那么實(shí)際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。

（來源：新華網(wǎng)）