近期有媒體報道，杭州程女士一家吃了黃花菜炒雞蛋后，全家都出現了嘔吐癥狀。最嚴重的是程女士，吐得連膽汁都出來了。到醫院急診后，接診的醫生在詢問病史后，考慮程女士一家是因為食用了新鮮的且沒有燒熟煮透的黃花菜導致嘔吐。

還有媒體報道，黃女士家過年時種了一盆水仙花，由于長勢極好，家人就把水仙花移到家中花園的花壇里，花謝后葉子長得茂盛。新來的阿姨不知道，以為是大蒜的葉子，便摘回來放進菜里提香，導致全家人吃完后上吐下瀉。

實驗取證

1、檢測樣品

準備1批次約1.5kg新鮮黃花菜：

取1份（約25g），不作任何加工，標記為樣品①；

取50g，摘取花芯（約5g）作為待測樣，標記為樣品②；

再準備1批次1kg干黃花菜：

取5g為一份，標記為樣品③。

2、檢測項目

黃花菜中的秋水仙堿含量

3、檢測原理

因國家標準對食品中的秋水仙堿含量是不作要求的，所以參考藥品的秋水仙堿檢測方法對三個樣品分別進行秋水仙堿含量檢測。

4、實驗過程

▲黃花菜打漿進行樣品制樣

▲每個樣品中加入10g水，并攪拌均勻

▲將攪拌后的樣品放入離心機

▲等待8分鐘后，取出樣品，提取汁液

▲將提取的汁液放入液相色譜儀進行檢測（樣品中的秋水仙堿檢出限為1ppm）

▲檢測結果

5、檢測結果

檢測后經計算，結果3個樣品中秋水仙堿含量分別為未檢出、5ppm、未檢出。未檢出并不意味一點也不含有，而是含量低于1ppm（檢出限）。此次實驗的新鮮黃花菜本身含秋水仙堿非常低，但不代表市場在售的都是低毒的。

結論

1、新鮮黃花菜里或多或少含有秋水仙堿，毒性主要集中在花芯，干的黃花菜中幾乎不含。

2、新鮮黃花菜烹飪不當易引起食物中毒，秋水仙堿本身無毒，進入人體后會代謝為有極強毒性的二秋水仙堿，對消化道產生刺激作用，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重的會出現血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經和平滑肌，甚至可麻痹人體呼吸中樞。

3、新鮮黃花菜一定要摘棄花芯，用沸水充分燙過，才能有效去除有毒物質，才能安全食用。安全食用的重點在于摘盡花芯、充分燙熟，并且要注意每次食用鮮黃花菜時不宜過多。

4、水仙葉和磷莖中跟新鮮黃花菜一樣含有秋水仙堿，誤食后同樣會出現嘔吐、腹痛、腹脹、脈搏頻微、出冷汗等癥狀，嚴重者可發生痙攣麻痹，平時要慎防無意間吞食水仙的花、枝、葉。

（來源：“杭州市市場監督管理局”微信公眾號）