烏黑發(fā)亮的黑芝麻只要泡水后，清水就會變成深紫水，而被淘洗的黑芝麻顏色則越來越淺，記者通過試驗發(fā)現(xiàn)，“帶色”食品或多或少都會發(fā)生褪色，專家表示，褪色屬正常現(xiàn)象，清洗黑芝麻時只需沖去表面灰塵就行了，淘洗多次會導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失。
 

       市民：黑芝麻洗出“墨汁”
 

       貴陽市民劉先生告訴記者，幾天前他在市內(nèi)某大型超市購買了一斤多黑芝麻，把芝麻拿回家準(zhǔn)備食用前，家中的保姆說先用水淘洗一下，誰知這一洗卻洗出了一盆黑湯湯水，劉先生與家人便懷疑買到的根本不是地道的黑芝麻，而是經(jīng)過染色的加工品，“雖然事情不大，但因為是吃的東西，實在讓人心里很不舒服，如鯁在喉。”劉先生忍不住道出了心聲。在市內(nèi)一醫(yī)藥公司上班的吳小姐表示，芝麻是營養(yǎng)價值極高的滋補品，尤其是黑芝麻，微量元素含量更高，滋補肝腎、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)的效果也更好。記者上網(wǎng)查詢后發(fā)現(xiàn)，對黑、白芝麻來講，有“取油以白者為勝，服食以黑者為良”這一說法。
 

       實驗：黑芝麻黑米都“褪色”
 

       10月28日，為了驗證是否“黑芝麻泡水就會褪色”，記者來到位于貴開路的一家大型超市，分別選擇了3種“帶色”食品做試驗：標(biāo)價為15.8元一斤的黑芝麻、每斤4.88元的黑米和價格較高的11.90元一斤的紅米，記者注意到這家超市出售的黑芝麻價格與白芝麻相同，都是15.8元一斤。
 

       隨后，記者將3種食品放入碗中，再一一從水龍頭中接入冷水，1分鐘后，裝有黑芝麻和黑米碗內(nèi)的水就不是透明的了，開始呈現(xiàn)出淺淺的粉紫紅帶點茶色，10分鐘后，兩個碗內(nèi)的水顏色逐漸加深，半小時之后，黑芝麻和黑米碗中的水慢慢變成了渾濁的黑褐色，且褪色現(xiàn)象并沒有跟著淘洗次數(shù)的增多有所緩解，黑芝麻、黑米均是越洗越白，顏色也與買回來時完全不同，從原來的亮黑色一下子“變臉”成了深棕或淺棕色，少部分黑芝麻甚至露出白色的芝麻粒。
 

       只有浸泡著紅米碗內(nèi)的水相對清澈得多，雖然也掉色，不過僅有淡淡的紅色溢出。
 

       專家：沒必要擔(dān)心“褪色”
 

       黑芝麻一洗就“褪色”究竟是不是正常現(xiàn)象呢？省食品工業(yè)協(xié)會秘書長楊世堯向記者表示，黑芝麻、黑米等“帶色”食品的營養(yǎng)價值肯定比沒有色的高，僅就芝麻這個種類來說，確實是以吃黑為佳，白芝麻則在取油方面為優(yōu)，但如果說黑芝麻清洗后褪色就一定是染色造成的，這也不大可能，因為要把白芝麻染成黑色比較復(fù)雜，也很難染，上色、烘干等都是必需的過程，再加上生產(chǎn)者這樣做經(jīng)營風(fēng)險很大，一旦被發(fā)現(xiàn)很可能得不償失，尤其是現(xiàn)在許多地方白芝麻與黑芝麻的售價幾乎沒有差別，要染色就意味著得增加成本，更加沒有必要去“白變黑”。
 

       楊秘書長認(rèn)為，消費者不必對芝麻褪色“談之色變”，“帶色”食品淘洗時褪點色完全是正常現(xiàn)象，且食用黑芝麻、黑米之前不必反復(fù)清洗，因為淘洗多次會導(dǎo)致其營養(yǎng)價值過多流失，只要沖去表面灰塵就行了，他提醒市民，購買黑芝麻時，可先把芝麻放在自己手中輕輕搓揉，只要手上沒有留下異樣顏色就不用擔(dān)心。