現在正是草莓成熟的季節。各類市場上不同品種、外形和價格的草莓，有沒有讓你心存懷疑？一起來看看這些問題， 幫你挑選放心的草莓。
 

　　1. 市場上草莓常標注產地，小販們更是大聲叫賣四川、昌平等地名，各地產的草莓，從營養和口味上有那么大區別嗎？老百姓購買時，面對標簽上的地名，怎樣做選擇呢？
 

　　不同產地的草莓營養價值的確會有一些差異，如有研究發現，有的草莓果實更大更硬，但含糖量更低，維生素含量也更少；有的草莓含糖量會高一些，而有的草莓維生素C含量高一些。不過，草莓90%以上都水分，其他營養物質的含量其實并不高，不同品種間營養素含量雖然有差異，但是整體相差數量并不會很多。所以，挑選草莓的時候并沒有必要太在意草莓的產地。
 

　　2. 草莓的名目現在也不少，比如奶油草莓，豐香草莓，其實消費者只能從個頭、顏色上加以區分。個頭最大的，能有兩個乒乓球大小，有消費者擔心，是否用了膨大劑？為什么自家種在花盆或者花園里的草莓長不了那么大呢？還有人說膨大素會致癌，并且會在人體內積累，是真的嘛？
 

　　很多人認為那些個頭大的草莓都是激素的作用，其實是不準確的。
 

　　通過個頭和形狀來判斷草莓是不是使用了膨大素，也并不完全可靠。草莓的個頭實際上和許多因素有關。首先，草莓的品種本身就有很重要的影響。有些品種的草莓個頭就是會大一些，用植物激素只能增加結果率，加快生長速度，不可能把原來小的品種平均增大的。另外，通過不斷的雜交選育技術也能培養出個頭大的品種，這點在歐美的草莓品種中表現得尤為突出。除去品種的影響，只要適當地進行疏花疏果，也可以得到更大的草莓。
 

　　但是，不可否認有些異常大的草莓確實存在使用膨大素的可能。不過，膨大素并沒有大家想想的那么恐怖。
 

　　膨大素是一種植物生長調節劑，它并不是什么新奇的農藥，也不是非法化學藥品。它的學名叫氯吡脲（CPPU），在水果蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時間內植物細胞分裂的次數；同時，它還能促使生長素的分泌，使細胞長得更大。結果從整體上來看，我們需要的“果實”就增大了。
 

　　膨大素的安全性究竟如何呢？在小鼠身上的研究發現，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克；如果長期接觸可能會引起體內蛋白質紊亂。但是，植物激素的使用量一般都非常低，而且，在通常條件下，膨大素降解較快，在噴施到植物上24小時后就有60%發生降解。即使進入動物體內后，膨大素也不會賴著不走，實驗老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2%存在于老鼠體內。從目前的研究結果來看，膨大素還是很安全的。
 

　　總的來說，異常大的草莓，確實有使用膨大素的嫌疑。不過，目前還沒有關于膨大素致癌的報道。
 

　　3. 因為擔心果蔬上用了增大的化學藥劑，很多老人挑選果草莓，一般揀小個兒的。這種做法可取嗎？有科學道理嗎？
 

　　通過個頭和形狀來判斷草莓是不是使用了膨大素，也并不完全可靠。有些草莓的個頭雖然小一些，但是也可能使用膨大素等植物激素來增加結果率，加快生長速度。
 

　　4. 從長相看，有的草莓上有明顯的豎楞，沿花蒂處縱向分列；有的草莓尖端向里縮進，凹陷成一個小坑，這些都算畸形嗎？什么樣的算畸形？食用畸形草莓有危害嗎？
 

　　一般來說，如果你看上去不太正常的草莓都有可能有點畸形，只是畸形程度的差異了。草莓畸形多數是授粉不足造成的，而造成授粉不足的原因就有很多，包括昆蟲、低溫及環境等因素，并不一定就是與膨大素親密接觸過的。但是使用膨大劑也可能導致草莓畸形。不過，適量使用的膨大劑還是很安全性的，大家不用太擔心。所以，畸形草莓主要就是看上去不怎么好看，但并不會對人體有害。
 

　　5. 現在提倡吃應季果蔬。反季節草莓雖然貴，是不是反而不如這個季節的草莓有營養？
 

　　“反季水果”通常有三種形式。一是異地種植，植物在某地是反季的，在另一個地方卻正當時。比如幾乎所有蔬菜在冬天的北京都過時了，而在廣東海南卻生機盎然。二是長期保存。果蔬的長期保鮮、保存技術發展迅速，把“應季”的果蔬保存到冬季現在也很多。香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……常見的水果幾乎都可以保存到全年供應。第三種是“大棚種植”，這個現在也很普遍。
 

　　反季水果與應季水果的確可能存在一定的差異，這種差異可能導致其中的“營養成分”有一定差異，有時候味道口感的差別甚至還相當明顯。不過，這些差異并不意味著它們沒有營養，更不意味著它們有害。但是，反季草莓由于成本等原因的確可能更貴一些。
 

　　6. 草莓類水果該怎樣清洗，不至于損失營養，還能有效去除農藥殘留等養植過程中的危害物？
 

　　用鹽水清洗的確可以幫助去除部分農藥殘留，水果清洗劑浸泡也可以幫助去除農藥殘留。很多人擔心會有害，其實，我國有果蔬清洗劑的標準，對果蔬清洗劑有嚴格的衛生規定，所以，適量使用符合國家標準的果蔬清洗劑清洗草莓的水果并不會對人體及有害。但是，這點跟美國不一樣。美國農業部建議不要用清洗劑清洗食品，美國食品藥品監督管理局FDA沒有批準“果蔬清洗劑”的生產和使用。
 

　　也有研究發現，鹽水處理、水果清洗劑處理與清水處理對于減少農藥殘留的效果其實沒有明顯差異，而且，任何一種清洗方法都不能100%的清除農藥殘留。從日常清洗方便性考慮，用清水沖洗即可。
 

　　7. 草莓嬌貴，用手捏拿都會受損，經水洗后，原來完好的表皮，會出現一塊塊發白的損傷，是否應去除后再吃，還是整個都不能吃了？
 

　　那些損傷的地方是最容易滋生細菌的地方，如果吃的話，的確會增加風險。但是，如果是凍傷或者撞傷，倒不用擔心，主要擔心的還是是否發霉。如果發霉了，說明有微生物滋生，那就最好不要吃了。
 

　　在水果上出現最多的是以擴展青霉為代表的青霉，它們產生的展青霉素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能。有些人舍不得丟，就只把霉變爛掉的切掉，其實這樣也是不安全的。因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%-50%，正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達每公斤3毫克。所以，如果有發霉、爛掉了，不要舍不得，還是丟進垃圾桶吧。
 

　　8. 這個季節，草莓的保存要放在冰箱冷藏嗎？還是常溫更好？冰箱最多能保存多久不止損壞營養？
 

　　草莓屬于漿果，其含水量大、果皮薄、組織嬌嫩、柔軟多汁，缺乏堅硬外皮保護，一般不容易貯藏，常溫下僅可保存1-2天；在收獲和運輸過程中，草莓極易受損傷和遭受微生物侵染，導致腐爛而失去商品價值。研究發現，低溫貯藏草莓可以延長保存期。所以，買回家的話最好放冰箱冷藏。這個季節，氣溫比較低，放在室內陰涼的地方也無大礙。沒有破損的草莓，冷藏放2-3天一邊是不會有問題的，但是如果破損了就不宜久放，最好盡快吃掉。
 

　　9. 草莓有哪些有利健康的營養？食用中，有什么需要注意的嗎？
 

　　草莓吃起來酸酸甜甜而且很爽滑，主要是水分含量多。根據中國食物成分表（2002）的數據，每100克草莓中，超過90克都是水分，大約有7克糖。所以草莓吃起來酸甜水潤。每100克草莓中含有47克維生素C，比蘋果、梨等一些水果略高，在水果中處于中等水平，還算不錯。
 

　　草莓的紅色也是我們不容忽視的。研究發現，草莓的紅色主要是花青素，也是最近幾年備受追捧的健康元素。不過，這些功效處于研究階段，尚不確定，大家也別太依賴。
 

　　10. 微博上，有人說草莓和小蘇打混在一起，可以讓牙齒變白，有科學依據嗎？
 

　　草莓中含有花青素類抗氧化物質，這種物質具有很好的抗氧化活性，能幫助人體清除代謝反應中的一些自由基，可能對牙齒美白有一定作用，但是，花青素遇到堿性的小蘇打會發生反應，結構發生變化，抗氧化能力也會減弱，讓牙齒美白的可能很小。目前也沒有這方面的研究證據。所以，還是不要相信了。
 

　　11. 超市里有草莓干，營養與鮮草莓有何不同？是新鮮的更好嗎？
 

　　草莓干和鮮草莓的主要區別就是水分了。草莓干就是鮮草莓經過了脫水處理，去掉了所含的水分的。草莓干所含的維生素C等營養物質可能比鮮草莓要少一些，而且，為了更好的保存，草莓干一般會添加更多的糖。相比，還是吃鮮草莓會更好一些；當然，如果沒有鮮草莓，草莓干也是不錯的選擇；另外，相比其他膨化食品，草莓干也是一種不錯的零食。
 

　　12. 草莓味酸奶、蛋糕等加工食品，與草莓有多大關系？
 

　　其實不大。草莓蛋糕，如果表明有一顆顆的草莓還算好的，如果沒有看到草莓，只是有草莓的紅色和味道，那就跟草莓一點關系也沒有。草莓的紅色是花青素，在做蛋糕時，會使用泡打粉，花青素碰到堿性的泡打粉就會變色，所以，用草莓幾乎做不出松軟好吃的蛋糕。
 

　　根據國標草莓味酸奶屬于風味發酵乳，國標規定，這種產品中80%以上還得是牛乳。所以，即使有草莓，量也很少。如果是草莓味酸奶飲料，那跟草莓的關系就更不大了�？偟膩碚f，想喝酸奶就喝酸奶，想吃草莓就買鮮草莓吃。
 

　　13. 掉色草莓是染色嗎？
 

　　其實掉色不一定是染色。草莓中的主要色素是花青素�；ㄇ嗨厥且活悘V泛分布于植物各部位的色素，花青素類色素是水溶性的。它們通常也會被儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時，這些儲存的花青素就會溶解到外界的水中，所以，破損的草莓也會染紅水，這不能說明是用人工色素染色的結果。完整的草莓一般是不會染紅水的，如果這時遇到異樣的變色情況，就要小心了。