一口咬下去，流出稠液狀的蛋黃，半熟的溏心蛋以軟嫩滑潤(rùn)的口感獲得了不少人的青睞，成為“高規(guī)格”早餐的“標(biāo)配”。但在最近的新浪微博上，“溏心蛋食用有風(fēng)險(xiǎn)”的說(shuō)法卻甚囂塵上。“半熟的溏心蛋有可能被沙門(mén)氏菌感染，因而吃溏心蛋可能會(huì)增加致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)”。手賤點(diǎn)開(kāi)微博的吃貨們有些不樂(lè)意了，溏心蛋吃了這么多年似乎也沒(méi)出多大問(wèn)題啊，這條微博的可信度到底有多高？
 

　　研究微博的可信度之前，首先應(yīng)該討論一下溏心蛋的概念和制作方法。雞蛋切開(kāi)后，蛋黃呈現(xiàn)稠液狀，但不會(huì)流動(dòng)的雞蛋都可以歸位“溏心蛋”的范疇。抑或是油煎雞蛋，外表金黃但內(nèi)里卻依然呈液體狀的雞蛋，也被不少吃貨籠統(tǒng)的算在了“溏心蛋”的范圍內(nèi)。
 

　　隨著煮雞蛋時(shí)間的不同，蛋黃的粘稠度也會(huì)發(fā)生變化。于是，各路傳授溏心蛋制作方式的帖子層出不窮。如在一則介紹油煎溏心蛋制作方法的網(wǎng)帖里，雞蛋的蛋黃和蛋白入鍋的時(shí)間都不相同：先倒入蛋白，待蛋白稍稍凝固后再倒入蛋黃，約3分鐘后，蛋白便會(huì)開(kāi)始凝固。5分鐘后，蛋黃的外圍便會(huì)開(kāi)始凝固。根據(jù)這種方式做出的油煎溏心蛋，在裝盤(pán)時(shí)再配上香腸和西蘭花，會(huì)是相當(dāng)不錯(cuò)的西式早餐。
 

　　雞蛋的烹飪方式逐漸“高大上”，但華麗口感背后的健康隱患也逐漸凸顯。江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳杰告訴記者，沒(méi)有完全煮熟的雞蛋，的確有可能被沙門(mén)氏菌感染，所以，吃貨們?cè)谶x擇制作并食用溏心蛋時(shí)，最重要的兩個(gè)注意點(diǎn)便是雞蛋的新鮮度和烹飪的時(shí)間長(zhǎng)短。“雞蛋看似有一層外殼‘保護(hù)’，但殼的表面還是會(huì)有能夠‘呼氣’的換氣孔，如果雞蛋長(zhǎng)時(shí)間存放，細(xì)菌透入內(nèi)里的感染風(fēng)險(xiǎn)的確會(huì)增加。”
 

　　此外，在蒸煮雞蛋的時(shí)間上也有講究。吃貨們?yōu)榱粟A得口感而一味縮短煮雞蛋時(shí)間的做法被醫(yī)生否定，“滾水三分鐘煮完再撈上來(lái)過(guò)冷水，這樣的煮雞蛋方式不能完全殺滅生雞蛋中的細(xì)菌，我們并不提倡。”陳杰建議，還是盡量食用煮熟的雞蛋。吃貨們?nèi)绻麑?shí)在想用溏心蛋的“高大上”來(lái)“報(bào)復(fù)社會(huì)”，應(yīng)盡量延長(zhǎng)煮雞蛋的時(shí)間，至少要煮5分鐘左右。
 

　　吃雞蛋不光是圖口感，也應(yīng)該注重營(yíng)養(yǎng)的吸收。陳杰提醒，很多家庭在煮雞蛋時(shí)容易“走極端”，蒸煮時(shí)間過(guò)短的溏心蛋滅菌效果不佳，但若是煮雞蛋的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)給雞蛋帶來(lái)“內(nèi)傷”。“煮的時(shí)間太長(zhǎng)，雞蛋的口感會(huì)變老，而且原本含有的不少維生素也會(huì)流失，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。”