堿性食物更健康、堿性食物可防癌、吃堿性食物生男孩……
 

　　當一種養生方式備受追捧，再沾染上不可告人的商業目的，就會衍生出各種神而又奇的“好處”來。事實上，這些都是養生快餐化年代產生的“營養垃圾”。營養學專家告訴新快報記者，堿性食物對大魚大肉的現代人來說多有裨益，但這跟食物的酸堿度沒有多大關系，其好處在于被歸類為“堿性”的食物普遍含有現代人所缺乏的營養物質，食物的酸堿度本身對人體酸堿度及健康影響甚微。
 

　　燃燒所剩物質決定酸堿度

　　呈堿性食物吃進體內也可變酸性
 

　　如何確定一個食物的酸堿度？可能有人會異想天開地認為，用酸堿試紙接觸食物的汁，看看試紙的顏色便知。事實卻出乎多數人的意料。
 

　　中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科林秀紅醫師告訴記者，食物的酸堿性，是根據食物在空氣中完全燃燒之后的灰分的酸堿性來區分的。灰分溶于水后的酸堿性與其中含有的礦物元素有關，如含硫、磷較高的呈酸性，含鉀、鈣較高的呈堿性。按照這種理論，肉、蛋、谷類、植物油屬于“呈酸性食物”，水果、蔬菜、牛奶、菌藻類等屬于“呈堿性食物”。
 

　　食物本身是酸性或堿性，不代表攝入體內的PH值是一定的。林秀紅說，多數堿性食物攝入體內表現為堿性，但也有的堿性或降低，甚至變為酸性。以牛奶為例，鈣離子燃燒之后的灰分，遇水生成氫氧化物，是強堿。可是在人體中，90%以上的鈣都是以固體的形式存在，堿性雖強，卻體現不出來。
 

　　同理，肉類屬于呈酸性食物，其主要營養成分是蛋白質。蛋白質中的氮元素在我們體內則大部分以氨基酸的形式存在，并且是很多生物堿的中心原子，那么在體內它可以起到提高pH值的作用。肉本身是酸性的，但多數進入體內的酸性很小，甚至變為堿性。
 

　　因此，從食物燃燒之后的成分來推斷食物在人體內的酸堿性是不合理的。這種酸堿度劃分的方法，從營養補充的角度講，意義并不是很大。
 

　　跟胃腸消化沒啥大關系

　　調節人體體液酸堿度的器官主要是肺和腎
 

　　食物進入體內會表現為一定的酸堿性，人體也有一定的酸堿度。調節人體體液（血液）酸堿度的器官主要是肺和腎，跟主消化功能的胃腸道沒有多大關系。

　　“正常生理情況下，人體的體液（血液）為了維持正常的生命活動，PH值是非常穩定的，在7.35-7.45之間，即呈弱堿性（PH 0-7為酸性，7-14為堿性）。”她說，人體血液本身就是一種緩沖溶液，通過在肺部進行氧氣和二氧化碳的交換，以及在腎臟進行過濾等，保證PH值的穩定。這兩個臟腑才是影響PH值的關鍵，食物對人體酸堿度的影響微乎甚微。
 

　　林秀紅說，在某些病理條件下，如過度通氣導致呼吸性堿中毒、糖尿病血糖過高導致酮癥酸中毒等，體液PH值被改變至超出正常范圍。不管是過酸（即“酸中毒”）還是過堿（即“堿中毒”），都對身體健康不利。要提醒的是，“酸中毒”與“堿中毒”多是病理性的，與食物的攝入沒有關系。因此，也不存在堿性食物能改變體內酸堿環境達到什么益處，或者酸性環境更有害處之類的說法。
 

　　“堿性食物更健康”是偷換概念

　　為什么“堿性食物更健康”的概念可以流行起來呢？林秀紅說，這是一種偷換概念。“呈堿性食物”中，水果、蔬菜因為含有更多的維生素和礦物質，對現代人大魚大肉飲食在營養上起到平衡的作用而非食物的酸堿度本身對人體有多大的影響。
 

　　當然，呈酸性食物也并非不如呈堿性食物。如作為主食的谷類，富含碳水化合物，是我們每天必不可少的，雖然對于糖尿病人需限量，但仍然應作為他們每天的主要能量來源；還有肉、蛋類，是我們攝取優質蛋白的主要來源，即使是肥胖或血脂高的人也可適量攝入，單純靠牛奶是無法保證每天足夠的蛋白質攝入的；而植物油能量雖高，卻能提供我們必需的不飽和脂肪酸，同時也是我們體內脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）吸收的重要介質。各類食物對我們的健康各有作用，不能互相替代。