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喝自制的水果酵素能減肥養顏?

2014-08-18 來源:揚子晚報
       “想減肥嗎?試試網上流傳的自制水果酵素減肥法吧。”“據說餓的時候就喝酵素,整天都不要吃其他東西。一個星期挑一到三天來減肥,一個月可以瘦3到10公斤。”在微博、微信、貼吧和一些養生論壇上,有關水果酵素能減肥的傳說被網友們大量轉載。
 
  到底什么是“水果酵素”?它是如何制出來的?說它有減肥、排毒多種神奇功效,到底可不可靠?
 
  東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師說,水果酵素并不是一個神話,如果處理不當,小心食物中毒。
 
  對健康而言,更重要的是健康的飲食習慣,防止肥胖的產生,而不是事后的補救。
 
  解疑

  啥是“水果酵素”
 
  網上盛傳水果酵素的制作方法:首先是把新鮮水果洗凈切好,然后一層層碼入密封罐中,每碼一層,按比例加上一層糖;最后將罐子密封好,等待發酵若干天,就能倒出來含有豐富“水果酵素”的“甘露”了。
 
  這種方法很像自己釀葡萄酒的過程,只不過這是多種水果,而葡萄的酒精和甜度會更高。同樣也像是四川泡菜的制作方法,只是將水果換成蔬菜,再額外加些鹽和辣椒。
 
  而飲用的“水果酵素”其實相當于多加了糖,而沒有加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已。
 
  “其實水果酵素就是酶。”夏朋濱營養師指出,一瓶制作出的“水果酵素”,本質上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。
 
  它的成分組成,和酸菜汁或酒釀并沒有本質差異。
 
  吐槽

  自制“水果酵素”有酒味
 
  很多網友在DIY的過程中,發現水果發酵產生氣泡,擔心瓶子爆炸,每天打開瓶蓋一次搖一搖,卻冒出一層疑似霉菌的東西。有人認為,如果出現有霉菌的跡象,過濾掉就可以喝了,但有人覺得太不靠譜,擔心喝下去會有毒。隨之而來的還有更多的疑問。有網友吐槽說:如法炮制出的“水果酵素”喝起來“比啤酒度數還要高”。
 
  營養師指出,通常情況下,出現“疑似霉菌”,基本上就要倒掉了。自己制作的“水果酵素”帶有酒味,這是酵母菌活動的結果。酵母在發酵環境中迅速滋生,有人說制作“水果酵素”時會產生氣泡,那就是酵母產生的二氧化碳。不過,當容器中氧氣被耗盡時,酵母就開始產生酒精,酒味就這么產生了。
 
  辟謠

  腌制水果產生的酶可能有害
 
  水果酵素真的有這么神奇,可以減肥?夏朋濱辟謠說,水果酵素是水果和糖以1:1的比例密封發酵,產生的物質本身糖分含量依然不低,所含的熱量恐怕不少。如果按網上的說法,“餓的時候就喝酵素,整天都不要吃其他東西”,不知道一天得喝多少?假如本身血糖就偏高,風險就更大了。
 
  “如果用糖腌制新鮮水果能產生所謂的‘水果酵素’,那也是一些無法確定種類的酶。說它能減肥養生,我覺得不靠譜!”夏朋濱營養師指出,大多數酶是有催化生物活性的蛋白質,其種類繁多,作用不一,有的對人體有益,也有的可能產生不良的作用。如果制作過程中不夠衛生,易受霉菌污染。
 
  即使新鮮水果加糖密封腌制后,一切衛生條件都沒問題,但到底產生出來的是什么東西?假如其中有酶,又是哪些類型的酶?
 
  目前并沒有任何靠譜、科學的實驗能夠將這些問題說清楚。事實上,自制的“水果酵素”,不可能想要什么有益的酶,就能直接生產出來;相反,由此產生出來的酶很可能是對身體有害的。如果長期服用出現不適,就更加得不償失了。
 
  建議

  新鮮水果直接吃更益健康
 
  “事實上,加工水果多在產果區,這是為了更好地保存和利用、避免產量太多一時賣不完腐爛變質。但是水果酵素又不同于水果罐頭的生產,目的不是為了防止腐爛。水果酵素是利用發酵的原理,也不是腐敗。發酵后的是能吃的。但很多營養會破壞,比如維生素C會大量消耗掉。”夏朋濱介紹說。
 
  但從營養價值的角度考慮,新鮮水果應該洗干凈直接吃對身體健康更有益。因為,新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,切開后用糖腌,會破壞并導致這些有效成分的流失;相比之下,直接吃能最大限度地利用和吸收水果中的營養。
 
       對健康而言,更重要的是健康的飲食習慣,防止肥胖的產生,而不是事后的補救。建議通過改善生活習慣減肥,這比喝“水果酵素”更靠譜。 

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