上海福喜公司使用“過期肉”事件曝光后，如何堵住食品生產鏈條上的安全漏洞成為熱議話題。美國食品專家、前食品與藥品監管局首席醫務官大衛·艾奇遜日前告訴新華社記者，食品安全事故在某種意義上是促成食品安全體系改進的刺激因素，而食品安全監管的關鍵還是在預防，而非事后應對。
 

       艾奇遜說，確保食品安全的一般做法是先建立預防性規定，再通過監管審查制度保證企業按照規定進行生產，在事故發生前做出預防是食品安全策略的重中之重。

艾奇遜介紹說，美國歷史上發生過數次重大食品安全事故，較為嚴重的一次發生在１９９３年。當時，位于美國西海岸一家快餐店的漢堡受到大腸桿菌感染，導致７００多人食用后感染生病，并導致４名兒童死亡。
 

       艾奇遜表示，這次事件之前，人們甚至不知道這種類型的大腸桿菌會造成致命危害，所以沒有預防和規范措施。再加上事后應對不及時，最終造成大規模感染。

這次事件后，美國提出了“危害分析關鍵控制點”策略，也就是從整個生產流程上把關，尋找所有可能發生風險的“關鍵點”，然后通過觀察測試對這些環節進行不間斷監控。
 

       艾奇遜認為，企業應該嚴格遵守類似的預防性食品安全策略，從而可以有效地規范生產行為，保證食品安全。
 

       針對上海福喜的違規行為，芝加哥肯德爾學院烹飪技術教師奧斯丁·楊西指出，肉類存放時間越長，越可能出現病原體和其他微生物，而類似沙門氏菌和大腸桿菌等都可能引起致命的感染。