最近，《財(cái)經(jīng)》雜志發(fā)表了一篇《有機(jī)食品真相》，指出“科學(xué)試驗(yàn)并未證實(shí)有機(jī)食品更‘安全、健康和營(yíng)養(yǎng)’的說(shuō)法，所謂‘零污染’更多是營(yíng)銷的噱頭”。在有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)和推崇者紛紛表示不服的時(shí)候，英國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》發(fā)表了一篇文獻(xiàn)綜述，結(jié)論是“有機(jī)產(chǎn)品中的抗氧化劑含量更高”，許多人甚至進(jìn)一步解讀為“推翻此前有機(jī)食品和常規(guī)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)上無(wú)差別”的結(jié)論。
 

　　有機(jī)產(chǎn)品一直備受關(guān)注。尤其是在中國(guó)，對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注，使得有機(jī)產(chǎn)品以“更安全、更健康、更美味”的形象輕易獲得了許多認(rèn)同——即便是價(jià)格貴得離譜（中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品的價(jià)格差異遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)外），也依然備受青睞。
 

　　對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的爭(zhēng)論中，最常見(jiàn)的方式是“你說(shuō)營(yíng)養(yǎng)，他說(shuō)安全；你說(shuō)安全，他說(shuō)口味；你說(shuō)口味，他說(shuō)營(yíng)養(yǎng)與安全”。要平心靜氣地討論有機(jī)產(chǎn)品，需要把問(wèn)題的各個(gè)方面分開(kāi)——營(yíng)養(yǎng)、安全、風(fēng)味、價(jià)格，分別討論，才有意義。
 

　　食物的“營(yíng)養(yǎng)”本來(lái)就很難給出一個(gè)統(tǒng)一的定義，通常比較“營(yíng)養(yǎng)”只是針對(duì)某些特定營(yíng)養(yǎng)成分的含量。農(nóng)作物各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量受許多因素的影響，比如品種、土壤、氣候、肥料等等——有機(jī)產(chǎn)品之間，或者常規(guī)產(chǎn)品之間，都會(huì)存在著不同。如果不排除其他因素的影響，拿一種有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品來(lái)比較，無(wú)法得出“差異是種植方式導(dǎo)致”的結(jié)論。因此，在匯總科學(xué)研究做結(jié)論的時(shí)候，要評(píng)估“研究質(zhì)量”——低質(zhì)量的研究有各種缺陷需要被剔除，只有高質(zhì)量的研究才能說(shuō)明結(jié)論。《營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》上的綜述，就有學(xué)者指出“沒(méi)有剔除低質(zhì)量的研究”。此外，某些成分有差異，并不意味著“營(yíng)養(yǎng)上有差別”——在此前的一些綜述中，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)差別，也發(fā)現(xiàn)有機(jī)產(chǎn)品的“含氮量”等指標(biāo)稍微高一些。但是，這些差異并不大，而且這些指標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)上是高了好還是低了好，也無(wú)從判斷。所以，不管是學(xué)術(shù)界的主流共識(shí)，還是主要國(guó)家監(jiān)管部門的態(tài)度，都是“有機(jī)食品在營(yíng)養(yǎng)上與常規(guī)產(chǎn)品沒(méi)有差別”。
 

　　因?yàn)橛袡C(jī)種植不使用化學(xué)農(nóng)藥，所以要檢測(cè)“農(nóng)藥殘留”，常規(guī)產(chǎn)品“被檢出”的比例會(huì)更高，而理論上有機(jī)產(chǎn)品不應(yīng)該被檢出。有機(jī)行業(yè)和愛(ài)好者經(jīng)常暗示的是“農(nóng)殘意味著不安全”，而這完全是一種誤導(dǎo)。只要農(nóng)殘符合標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題——對(duì)于兩種都不存在安全問(wèn)題的產(chǎn)品，說(shuō)誰(shuí)比誰(shuí)安全并沒(méi)有意義。如果要拿“農(nóng)殘超標(biāo)”作為理由，實(shí)質(zhì)上是用“合格的有機(jī)產(chǎn)品”去跟“不合格的常規(guī)產(chǎn)品”相比，思路就是錯(cuò)的。因?yàn)?ldquo;有機(jī)產(chǎn)品”并不自然“合格”，有機(jī)產(chǎn)品也使用農(nóng)藥，只是不一定在通常的“農(nóng)殘檢測(cè)”項(xiàng)目中。而且，有機(jī)種植允許使用的農(nóng)藥效率一般不夠高，所以可能需要更大的用量和更高的使用頻率。如果進(jìn)行檢測(cè)，同樣可能會(huì)出現(xiàn)“檢出”和“超標(biāo)”的結(jié)果。“規(guī)范種植的常規(guī)食品和有機(jī)食品都沒(méi)有安全性的問(wèn)題”，也是學(xué)術(shù)和監(jiān)管共識(shí)。
 

　　農(nóng)產(chǎn)品中的某些成分會(huì)受到種植養(yǎng)殖方式的營(yíng)養(yǎng)，從而影響風(fēng)味口感，這并不令人意外。不同地區(qū)、不同品種、不同種植養(yǎng)殖方式的同類產(chǎn)品，在風(fēng)味口感上也不盡相同。所以，有機(jī)產(chǎn)品比相應(yīng)的常規(guī)產(chǎn)品“更好吃”并不完全是心理作用。消費(fèi)者愿意為此付出更高的價(jià)格，也無(wú)可厚非。
 

　　對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)最大的反對(duì)是其高成本和低產(chǎn)量。而有機(jī)愛(ài)好者也可以找出一些例子來(lái)說(shuō)明“有機(jī)種植不一定產(chǎn)量更低”。有機(jī)種植與常規(guī)種植的差別，只是常規(guī)種植可以采取更多的手段，但這些手段只是“可以采用”，而并非“必然采用”。在特定的土地上，有機(jī)種植的產(chǎn)量可能不比常規(guī)種植低，但總體而言，有機(jī)種植需要的成本高而產(chǎn)量低總歸是事實(shí)。