如今，在家DIY食品逐漸成為一種時尚，自制酸奶也同樣受到不少市民追捧。專家表示，自制酸奶存在一定的安全隱患。相較于市場上的品牌酸奶，自制酸奶在食材處理、加工過程以及保存保鮮等環節均有可能造成污染。
 

       制作過程容易混入雜菌
 

       記者采訪得知，不少市民認為自制酸奶更安全，“放多少料、加什么東西都由自己掌握，不會吃進‘不安全’的食物。”自制酸奶，真的比市面上的酸奶更安全嗎?
 

       “事實上，自制酸奶除了不含有食品添加劑外，其它方面都不如企業生產的品牌酸奶安全。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國教授表示，由于家庭自制酸奶無法對牛奶原料進行檢驗驗收，因此可能通過原料帶入其他化學污染物。另外，消費者購買的牛奶原料經過了企業的加工時間，可能沒有企業的牛奶原料新鮮。
 

       “最重要的是，自制酸奶的微生物控制沒有企業嚴格，多少都會有容器具、工具、空氣等微生物的污染。而工廠的空氣潔凈度比家庭民宅好，容器具的清洗、消毒嚴格，員工也有嚴格的洗手制度。
 

       ”何計國教授表示，大多數情況下的自制酸奶沒有問題，因為自然界致病菌遠少于非致病菌。一旦酸奶制作過程中出現致病菌，或者制作酸奶的人處于腸道傳染病的潛伏期，就可能將致病菌通過接觸容器而污染酸奶。”
 

       國家二級公共營養師陳培毅也表示，如果盛裝酸奶或者牛奶的容器沒清洗消毒，制作人的手沒清洗干凈等都可能讓酸奶混入其他雜菌。因此陳培毅建議人們注意衛生，牛奶使用之前，最好徹底加熱煮沸。無論是盛裝酸奶或者牛奶的容器，攪拌用的筷子或者攪拌棒，包括操作者的雙手，都要消毒洗凈。最簡單的辦法是器具用開水煮10分鐘，手用消毒液洗干凈。
 

       保存保鮮不當或造成污染
 

       “由于自制酸奶受天氣影響較大，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足。”陳培毅表示，發酵不足的酸奶，可能會殘存牛奶，而殘存的牛奶可能使某些人乳糖不耐受，空腹喝完后可能會腹脹、腹瀉。
 

       另一方面，若自留菌種保存不當，也容易被污染。菌種在空氣中時間越長，在空氣中被雜菌污染的可能性則越高，雜菌就會越來越多。
 

       需要注意的是，酸奶應當盡量使用外來的菌種，自制酸奶最多作為菌種使用一次。選擇外來酸奶做菌種時，也要盡可能選購剛出廠的產品，因為保存時間越長，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。
 

       有市民表示自己喜歡用喝剩的酸奶做菌種。陳培毅營養師指出，人的唾液中也含有雜菌，因此最好不要這樣做。“人們可以先用消毒鍋的勺子盛出小部分酸奶，放于干凈的容器里，作為菌種使用。”