時(shí)值夏季,正是水果豐富、琳瑯滿目的季節(jié)。一些網(wǎng)友對(duì)催熟水果產(chǎn)生了疑慮,食用催熟水果會(huì)影響人體健康嗎?催熟水果營(yíng)養(yǎng)是否有變化?人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者就此采訪了多位專家。
 

　　市面上多數(shù)是催熟水果?
 

　　【回應(yīng)】不是,需要長(zhǎng)途運(yùn)輸和反季、后熟的水果才催熟,歐美也普遍使用
 

　　“聽說(shuō)市場(chǎng)上銷售的水果多數(shù)是催熟水果,是這樣嗎?”一名網(wǎng)友在微博中問(wèn)。
 

　　中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍告訴記者:“并非所有水果都需要催熟,主要是一些需要長(zhǎng)途運(yùn)輸、容易變質(zhì)的水果,比如香蕉、芒果、獼猴桃等需要,如果等完全成熟再運(yùn)輸,到目的地時(shí)可能已腐爛。因此在變黃成熟前采摘下來(lái)才能‘承受’長(zhǎng)途運(yùn)輸。”
 

　　摘下的水果并未完全成熟,要讓它們成熟,就需要催熟劑。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)主任王鳳忠介紹,水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯,它是植物自身的一種激素,能作為信號(hào)來(lái)刺激水果迅速成熟,而人工催熟的過(guò)程,就是模擬這種機(jī)理,人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑(乙烯利),來(lái)誘發(fā)水果啟動(dòng)成熟過(guò)程。
 

　　北京農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心研究員馮曉元說(shuō),除了需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃?一些反季節(jié)水果可能會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,促使果實(shí)提前成熟。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是與植物激素類似的物質(zhì),有赤霉素、細(xì)胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等,比較常用,水果自身也會(huì)產(chǎn)生這些物質(zhì)。
 

　　水果催熟技術(shù)應(yīng)用廣泛?jiǎn)?幾位專家均表示,只要涉及遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,必須使用催熟劑,歐美等國(guó)家和地區(qū)也普遍使用。
 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所果樹栽培與植保研究室副主任陳錦永介紹,早在乙烯利合成之前,果農(nóng)就將已成熟的香蕉或蘋果與生香蕉、生蘋果放在一起,然后密封起來(lái)使生香蕉、生蘋果加快成熟,其原理即是通過(guò)已成熟果實(shí)釋放出乙烯來(lái)誘導(dǎo)香蕉和蘋果成熟。此外,民間還使用棒香催熟香蕉和蘋果,也是利用棒香燃燒產(chǎn)生乙烯氣體的原理。
 

　　水果到底是什么時(shí)候加入催熟劑的?馮曉元認(rèn)為,只要以催熟為目的使用催熟劑,就一定是果實(shí)成熟后。史軍也表示,一般都是采摘后使用催熟劑。
 

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受人民網(wǎng)強(qiáng)國(guó)論壇采訪時(shí)介紹,催熟劑一般用在果蔬的外面,在非可食部分。“比如,香蕉就是點(diǎn)在把上。把香蕉從香蕉樹上取下來(lái),再拿乙烯利藥水處理,點(diǎn)一點(diǎn)就行”。
 

　　催熟水果影響人體健康嗎?
 

　　【回應(yīng)】不會(huì)造成兒童早熟,在允許范圍內(nèi)添加也不影響健康;實(shí)驗(yàn)證明,過(guò)量添加催熟劑會(huì)導(dǎo)致水果成熟過(guò)快、容易腐敗
 

　　有人擔(dān)心食用催熟水果會(huì)使兒童性早熟。史軍說(shuō),這種擔(dān)心沒(méi)必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié),而無(wú)論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用,也不能參與性激素的合成,更不可能引起兒童性早熟。
 

　　史軍進(jìn)一步解釋,植物激素和動(dòng)物激素是完全不同的兩類物質(zhì)。植物激素是植物體內(nèi)的小分子信號(hào)物質(zhì),只起傳遞生長(zhǎng)發(fā)育信息的作用,不參與細(xì)胞的實(shí)際“建設(shè)”。當(dāng)這些信號(hào)與植物細(xì)胞膜上的接收裝置(如接收乙烯信號(hào)的ETR1蛋白)結(jié)合時(shí),細(xì)胞就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的代謝生長(zhǎng)和生理活動(dòng)。人體的細(xì)胞膜上沒(méi)有接受這些信號(hào)分子的裝置,自然也不會(huì)“應(yīng)答”。
 

　　那食用催熟水果到底會(huì)不會(huì)影響人體健康呢?馮曉元表示,凡是在我國(guó)批準(zhǔn)使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,都需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià),國(guó)家對(duì)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。不同水果是不一樣的,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763規(guī)定,乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過(guò)2毫克/千克,氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過(guò)0.05毫克/千克。只要按照國(guó)標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用,是可以保證食用安全的。
 

　　史軍告訴記者,美國(guó)密歇根州立大學(xué)、俄勒岡州立大學(xué)和加州大學(xué)一項(xiàng)聯(lián)合研究選取20名測(cè)試者,讓他們以每日每千克體重0.5毫克的劑量服用乙烯利,并持續(xù)16天,發(fā)現(xiàn)測(cè)試者的紅細(xì)胞膽堿酯酶含量沒(méi)有變化,血漿膽堿酯酶有所下降。不過(guò)在其后的兩個(gè)星期內(nèi),這一指標(biāo)又逐漸恢復(fù)到了正常水平。
 

　　那么,催熟劑在水果中殘留的化學(xué)物質(zhì)是否安全呢?史軍介紹,根據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)局(EPA)的報(bào)告顯示,一個(gè)正常的成年人每日可接受的乙烯利劑量為0.05毫克/千克體重。“一個(gè)體重為50千克的成年人每日攝入2.5毫克乙烯利,仍然是安全的。那相當(dāng)于要把兩斤多香蕉連皮吃個(gè)干凈,但幾乎沒(méi)人會(huì)這樣做。”史軍打比方說(shuō)。
 

　　此外,口服乙烯利的半致死量約在2000毫克/千克體重,在正常吃水果的情況下,完全不會(huì)發(fā)生。“更何況,如果噴灑了這樣劑量的乙烯利,那果實(shí)就迅速腐爛成醬。”史軍補(bǔ)充說(shuō),“實(shí)際上,使用乙烯利的話,一般不會(huì)有過(guò)量殘留。”
 

　　果農(nóng)和商販會(huì)不會(huì)過(guò)量添加催熟劑呢?王鳳忠說(shuō),催熟劑的使用有一個(gè)特殊的性質(zhì):少量用有好處,用多了有壞處。比如,用一定濃度的催熟劑可以催熟水果,但是用多了,水果會(huì)成熟過(guò)快,容易腐敗,反而不利于運(yùn)輸和貯存。
 

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任順祥的一篇論文也提到,乙烯利的使用濃度以500—1000毫克/升為宜。濃度過(guò)高,果肉易老化,轉(zhuǎn)黃后很快出現(xiàn)褐斑和腐爛。
 

　　催熟的水果營(yíng)養(yǎng)有變化嗎?
 

　　【回應(yīng)】對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)影響不同。有的影響口感,有的營(yíng)養(yǎng)下降,有的營(yíng)養(yǎng)卻增加
 

　　催熟水果的營(yíng)養(yǎng)成分是否有變化?王鳳忠表示,催熟不會(huì)從根本上改變水果的營(yíng)養(yǎng)成分組成,甚至有研究表明,在綠豆種子萌發(fā)過(guò)程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%;使用乙烯催熟的桃子總糖含量有升高,同時(shí)也能較好地保持維生素C的含量,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有增加的趨勢(shì)。
 

　　“催熟對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)影響不同,不能一概而論。”史軍說(shuō),相較于自然成熟的番茄,采摘后催熟的果實(shí)維生素C含量和番茄紅素有所下降,但對(duì)糖類影響微乎其微。
 

　　馮曉元說(shuō),使用催熟劑后,果實(shí)的果肉組織體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換可能會(huì)不充分,在味道和口感上不如自然成熟的水果。
 

　　如何判斷果蔬是否自然成熟?史軍告訴記者,人工催熟與自然成熟在原理上沒(méi)有區(qū)別,從這個(gè)角度講,兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對(duì)而言,兩者的香氣差異可能最明顯。讓果實(shí)散發(fā)出香氣的物質(zhì)是在成熟過(guò)程中積累起來(lái)的,短時(shí)間催熟達(dá)不到這種效果。比如,自然成熟的西紅柿聞著很香,而催熟的西紅柿就幾乎沒(méi)有香味。
 

　　吃催熟水果,是否有注意事項(xiàng)?王鳳忠說(shuō),目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利,可溶解在水里,如果擔(dān)心有殘留,不妨多用清水將水果沖洗幾分鐘。