近日各地頻頻曝出的“鎘大米”事件，讓中國人對食物中的鎘產生了擔憂。應該怎樣減輕食物中的鎘對人體的危害？除了大米，還有哪些食物可能富含鎘呢？《生命時報》記者采訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院朱毅副教授。
 

　　1.哪些食物容易含鎘？

　　答：鎘是自然界中的一種元素，一般食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括：（1）水產品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘，其體內的濃度比水高出幾千倍。（2）動物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位，含量高于肌肉部分。（3）大米等植物。如果大米的生長環境被鎘污染，大米就可能富集鎘，造成鎘含量超標。
 

　　2.是不是所有水產都易含鎘？比如貝殼、魚類、荸薺、蓮藕等？

　　答：不能一概而論。螃蟹、牡蠣、海螺等水產動物性食品容易含高水平的鎘，尤其是貝殼類。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。因為鎘一般富集在植物生長最旺盛的部位，同一類植物的不同品種，同一植物的不同部位，鎘富集程度都會有很大差異。
 

　　3.什么方法能除掉鎘，比如沖洗等？

　　答：都不能。因為農作物通過根系吸收鎘，并在體內富集，通過沖洗、加工工藝、烹調等均不能除掉鎘。
 

　　4.怎么吃米能夠減少鎘的危害？

　　答：首先，我們應該知道，人每天從食物中攝入的鎘只有1%~5%被胃腸道吸收，所以食用鎘污染大米僅僅是機體攝入鎘的一種可能，要大量長期食用才會導致慢性中毒，消費者不必過分恐慌。需要注意的是：（1）不要長時間食用同一品牌和同一產地的大米，經常變換大米的品種和產地，盡量選擇出自生態環境好的地區的大米，規避可能的鎘污染風險。（2）合理營養，均衡膳食，食物多樣，尤其是主食要多樣化，減少對大米的依賴。（3）保證攝入充足的鋅、鈣、鐵、維生素D、維生素C等營養素，能減少人體對鎘的吸收。（4）戒煙，少吸二手煙，因為煙草也富集鎘，呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍。
 

　　5.怎樣減少食物鏈中重金屬對人體的傷害？

　　答：目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測，肉眼不能識別。對于個人而言，保證食物多樣化、戒煙、少去污染嚴重的區域都是很好的規避措施。減少食物鏈中重金屬對人體的傷害，最根本的解決途徑還是工業污染的治理與環境的保護。政府部門應該加強環境治理和保護的投入和執行；消費者需要明白的是，保護環境就是保障食品安全，從自己做起，從點滴做起（如不隨意丟棄含鎘電池），愛護身邊的環境。