中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員、上海理工大學醫療器械與食品學院副院長艾連中率先發言，介紹了益生菌的研究發展情況。他指出，益生菌目前已經得到研究證實的諸多功能，包括腸道調節、抑制致病菌、抗突變、免疫調節、調節血脂、抗腫瘤等。其中備受關注的乳酸菌胞外多糖則具有重要的物理功能和生理活性。

中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員、江南大學食品學院副院長范大明分享的報告主題就是關于微波技術在食品產業化領域的應用。他介紹了革新食品微波加工過程復雜變化的研究思路，研發微波加工過程復雜食品體系的評價方法和改革以水分析為主導的微波設備。

成都經緯機械制造有限公司總經理鄧雷在論壇上分享了企業的互聯網技術應用現狀。他介紹，Internet網絡的集成與融合，是未來制造環境中實現人與人、人與機器、機器與機器之間信息交互的主要手段。

江蘇恒順醋業股份有限公司副總經理余永健就指出了食醋釀造過程中的危害分析及安全控制體系建設的問題。他表示，食醋具有控制血糖濃度急劇變化，促進食物分解，利于人體吸收，控制血管緊張素變換酶的活動從而調節血壓等保健功能。然而，固態發酵食醋的釀造從原料到產品是一個復雜的生化變化過程，工序較多，且多采用天然開放式發酵，需控制的危害點多，因此安全體系建設極為重要。

中國食品科學技術學會青年委員會副主任委員、西北農業科技大學食品學院院長劉學波就介紹了芝麻健康食品研究的基礎與應用。他指出，在芝麻油的生產加工、烹飪過程中，芝麻酚林等會轉化為芝麻酚，保持了芝麻油的穩定和香氣。同時芝麻酚具備抗腫瘤、抗突變和提高機體免疫力的保健功能，此外還具有透過血腦屏障的特性。

齊魯工業大學食品科學與工程學院執行院長崔波介紹了專用變性淀粉的開發以及應用。他指出，所謂變性淀粉，是指性能改進的適合某些特殊用途的淀粉產品。比如利用變性淀粉良好的增稠性、城模性、穩定性和糊化特性等特點，應用于米面制品、乳制品、肉類制品等。

君樂寶乳業有限公司的研發部部長王世杰針對發酵乳創新提出了三點思考。第一是消費者想要什么？喚起比創新需求似乎更易行。第二是企業快速發展的驅動力是什么？加工技術與包裝創新非常重要。第三是追問益生菌是否滿足了消費者的需求。

中國疾病預防控制中心營養與健康所的助理研究員高潔博士介紹了“食品人的科普組學技術”。她表示，科普在當今信息繁雜的社會已經默默成為一種剛需，而做科普要有可靠、可考的專業知識是一方面，但更重要的是要使出渾身解數讓科普除了有用還能有趣起來。她強調，做好科普就要學會拼接知識點，還應該聯合各有所長的小伙伴，并開展有針對性的科普，而對于習慣于科研思維的食品人來說，了解常人的知識體系和思維模式是做好科普的關鍵。