美國肯塔基大學動物與食品科學系資深教授、科研部主任熊幼翎作了《植物多酚通過調控蛋白和脂肪氧化對肉品品質與安全的影響》主題報告。他認為，肉品是復雜的生物體系，包含了很多反應物和化學反應，如鐵、銅及礦物質，因此無法避免肉類的氧化。但是有的抗氧化劑在烹調高溫下會產生致癌物，所以很多人致力于提升自然抗氧化劑的效能，不僅能夠防止氧化過程，同時還能夠提供一些營養價值。比如在肉質處理中會加入香料，作用除了能夠提升味道，還有抗氧化作用。

美國南達科他州州立大學乳品與食品科學部Srinivas Janaswany教授認為，可以通過不同食物來源獲得多糖，如菜葉類、根莖類、果實類產品等。多糖有不同種類，可水解，能夠作為食品添加劑在啤酒類、冰淇淋、糖類、果醬類、肉類等食品中使用。同時，可將其作為多酚的載體，形成有序多糖網絡結構，運輸多酚到人體需要的部位。

馬尼托巴大學食品科學與農學院副院長馬丁·斯坎倫（Martin Scanlon）教授表示，面條配料有水、鹽和其他相應的成分，如堿劑等。從處理結構來看可分四個步驟，第一步是混合；第二步是添加配料；第三步是停滯一段時間切成片；第四步是剪切成最終產品。其中，配料和切片這兩個步驟非常重要。通過超聲的方法對此進行評估，能夠進一步增加面團生產制造的工藝和質量。

漢堡應用科技大學馬丁·赫勒（Martin Holle）教授對于《歐盟食品監管法規（含電子商務）更新及其對食品貿易的影響》進行了現場解讀。他認為，歐盟食品新的管控領域范圍更加寬廣，必須保證從農場到餐桌的過程中每一環節的食品安全和質量。此外，管控領域還涉及食品包裝、食品加工機器、轉基因生物、農產品、動物副產品、衍生物產品等方面。

食品安全是食品行業創新發展的前提，也是食品企業存活的命脈。食品行業發展要依靠科技創新，推進食品行業供給側結構性改革，助力食品行業轉型升級，從而打造新的競爭優勢，在確保食品安全的基礎上，滿足食品消費的多樣性需求。

杭州味全食品有限公司研發中心原料研究組主管施政廷在《食安工作——味全從“心”出發》主題報告中表示，作為民營企業味全一直積極配合國家法律法規，努力推動食品安全工作的開展。公司食品安全政策就是安心、品質、透明公開。其中最重要的是透明公開，這體現在供應商管理，原物料檢驗、溯源，產品開發管理以及生產管理等方面。

國際食品信息中心（IFIS）市場與銷售總監Rene Scholzel從國家食品法規的角度，闡釋了新技術創新對食品安全的法理意義。

江南大學食品學院副院長王周平教授在《食品安全危害物適配體研究新進展》報告中指出，適配體作為一個生物識別分子，在食品安全領域或者其他領域有廣闊的前景，需要進一步去發掘。另外，對于如何得到食品安全微生物這一核酸適配體，目前推薦的方法是Capture-SELEX，這一方法可以有效提高核酸適配體的親和力及特異性。