國家食品藥品監(jiān)督管理總局特殊食品注冊管理司稽查專員張晉京首先對特殊食品注冊的一些新法規(guī)進(jìn)行了現(xiàn)場解讀。他指出，2015年新修訂的《食品安全法》對特殊食品做了規(guī)范性的定義，包括保健食品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品三類。國家食藥監(jiān)管總局為加強(qiáng)特殊食品的監(jiān)管，于今年4月專門成立了特殊食品的注冊管理司，對這三類特殊食品的注冊和備案進(jìn)行專門的管理。一方面要控制和保證食品的安全；另一方面就是關(guān)于食品的欺詐問題，包括摻雜摻假、虛假和夸大的宣傳。

美國食品科技學(xué)會的主席辛迪·斯圖爾特（Cindy Stewart）博士認(rèn)為人類能通過進(jìn)一步利用發(fā)酵過程來影響未來生活。他表示，一方面，發(fā)酵可以移除身體里產(chǎn)生的氫化物及其他毒素，而且能夠增加食品維生素的作用。另一方面，發(fā)酵也可以增加對食品的消化和吸收，比如乳制品。

美國普渡大學(xué)的理查德·馬特（Richard D. Mattes）教授認(rèn)為人體內(nèi)的能量這取決于觀察的角度。從能量的平衡和宏觀層面的營養(yǎng)學(xué)來看，卡路里不是能量。碳水化合物不會轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)，但是大多數(shù)膳食都被限制脂肪和碳水化合物的含量。其實(shí)，不同的食物即使能量一樣，攝入后得到的最后體重也不一樣，能量攝入并不等于體重的增加。

加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)生物化學(xué)系菲雷頓·沙希迪（Fereidoon Shahidi）教授在《谷類與豆類種子中的酚類抗氧化劑研究》中指出，潔凈標(biāo)簽是新的國家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者需要不含一些人工添加成分的清潔標(biāo)簽，而零售商則希望食物能夠保存更長時(shí)間。面對商人和消費(fèi)者的不同需求，食品加工商可以使用天然植物提取植物多酚。

雅培營養(yǎng)全球產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)丹·施密茲（Dan Schmitz）表示，現(xiàn)在食品行業(yè)的膳食行動使雅培的營養(yǎng)機(jī)構(gòu)和側(cè)重發(fā)生變化，目前食品技術(shù)人員應(yīng)對的挑戰(zhàn)是如何將消費(fèi)者的客觀需求變成實(shí)際。現(xiàn)在消費(fèi)者需要高蛋白食物，但食用的并不是營養(yǎng)功能，因此需要注重食物的方便性和口味提升。

美國普渡大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)特聘教授布魯斯·施密茨（Bruce Schmitz）就膳食碳水化合物對血糖應(yīng)答反應(yīng)和腸道微生態(tài)平衡的影響，加拿大圭爾夫大學(xué)教授Yoshinori Mine就膳食因素在慢性亞臨床炎癥與腸道健康方面的作用，同與會代表分享了真知灼見。

科技部農(nóng)村科技司司長王喆說：“在過去的一年里，食品行業(yè)正經(jīng)歷著從規(guī)模效應(yīng)向產(chǎn)品創(chuàng)新、價(jià)值提升的深刻轉(zhuǎn)型，信息化、個(gè)性化和“互聯(lián)網(wǎng)+”的新業(yè)態(tài)都為食品行業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。”這也為整個(gè)食品行業(yè)帶來了更大的發(fā)展機(jī)遇和空間，使得食品科技創(chuàng)新更有所作為。

會議同期舉行了2017年中國食品科技學(xué)會學(xué)生創(chuàng)新活動暨中美學(xué)生創(chuàng)新競賽頒獎(jiǎng)儀式。其中，2017年中美大學(xué)生創(chuàng)新競賽決賽于11月7日下午在大會現(xiàn)場舉辦，其他三項(xiàng)大學(xué)生創(chuàng)新競賽由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與杜邦營養(yǎng)與健康、盼盼、李錦記共同舉辦，全國55所食品專業(yè)院校，近萬名師生參與。參賽高校認(rèn)真組織，大學(xué)生抓住機(jī)遇，各項(xiàng)賽事經(jīng)過激烈競爭，產(chǎn)生了許多好的創(chuàng)意與創(chuàng)新。