2011年年初，“微美食”開始在微博中出現(xiàn)，這種依靠新媒體——微博、微信等進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易的餐飲消費(fèi)模式發(fā)展速度很快，僅溫州本地就涌現(xiàn)出了一批粉絲動(dòng)輒數(shù)萬的“微美食店”，它們憑借新穎、便捷、美味等特點(diǎn)立刻俘獲了眾多吃貨的心。然而，由于“微美食”未被納入嚴(yán)格和完善的監(jiān)管體系中，“微美食”的食品衛(wèi)生安全問題也猶如霧里看花。

　　

　　近日，溫州市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合當(dāng)?shù)孛襟w第一次對(duì)本地微博(微信)食品這一監(jiān)管空白領(lǐng)域進(jìn)行了抽檢、暗訪，并且結(jié)合調(diào)查問卷和商家專訪，發(fā)布了溫州首個(gè)“微博食品白皮書”。

　　

　　

　　利用微博、微信售賣美食正成為當(dāng)下男女老幼都十分受用的一種時(shí)尚生活方式，溫州本地也擁有一批在網(wǎng)絡(luò)中風(fēng)生水起的“微博美食店”，但其中相當(dāng)一部分并沒有開出實(shí)體店，一段時(shí)間以來也存在著監(jiān)管的盲區(qū)。

　　

　　今年4月9日，溫州市市場監(jiān)督管理局對(duì)該市部分有一定影響力的微博食品進(jìn)行了抽檢，此次抽檢食品包括熟肉制品、蛋糕、糕點(diǎn)等，共計(jì)44批次。抽檢結(jié)果顯示：微博食品內(nèi)在質(zhì)量不合格達(dá)25批次，不合格率高達(dá)56.8%。不合格微博食品全部“栽”在細(xì)菌指標(biāo)上，有的微博蛋糕細(xì)菌超標(biāo)100多倍。

　　

　　在此次抽檢的十家微博食品中，除“摩登披薩”的各檢測項(xiàng)目均合格外，其他9家微博食品商家的產(chǎn)品或多或少都“栽”在了細(xì)菌指標(biāo)上，不合格項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌(金黃色葡萄球菌)。其中，“紫竹悠蘭高級(jí)烘焙”送檢的4個(gè)批次產(chǎn)品中有3個(gè)批次不合格，“老味道1963”抽檢的8個(gè)批次產(chǎn)品中半數(shù)為不合格，“若凡000的蛋糕”抽檢3個(gè)批次產(chǎn)品和“Mars-7手制甜點(diǎn)”抽檢的兩款自制蛋糕均不合格，“Summerway夏末”、“唄家鹵味”兩家抽檢的各5個(gè)批次的產(chǎn)品均不合格，Che sucre Tang抽檢的3個(gè)批次產(chǎn)品有1個(gè)批次不合格。

　　

　　“不僅細(xì)菌超標(biāo)的微博商家廣泛，并且部分微博商家的產(chǎn)品在細(xì)菌指標(biāo)上超標(biāo)情況十分嚴(yán)重。”溫州市市場監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)管處的工作人員表示。

　　

　　據(jù)悉，“唄家鹵味”的不合格批次產(chǎn)品中菌落總數(shù)最高的達(dá)到了210萬之多(標(biāo)準(zhǔn)為≤80000cfu/g)，“若凡000的蛋糕”一款名為“芒果芝慕”(6寸)蛋糕菌落總數(shù)超出國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)130倍，大腸菌群超標(biāo)12倍。“紫竹悠蘭高級(jí)烘焙”一款名為“致命榴蓮”(6寸)蛋糕菌落總數(shù)超出國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)100倍，大腸菌群超標(biāo)8倍。這些在以往同類食品的監(jiān)測中也是十分少有的情況。

　　

　　

　　針對(duì)抽檢中微博食品存在的細(xì)菌指標(biāo)超標(biāo)問題，溫州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院工作人員進(jìn)行了分析。在抽檢中，25批次不合格產(chǎn)品中，就有20個(gè)批次的產(chǎn)品出現(xiàn)了菌落總數(shù)超標(biāo)的情況。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，而菌落總數(shù)不合格主要在于商家殺菌的工藝不成熟，或是在運(yùn)輸和存儲(chǔ)的過程中環(huán)境條件不符合要求導(dǎo)致的。

　　

　　而大腸菌群超標(biāo)現(xiàn)象也很普遍，25個(gè)不合格批次產(chǎn)品，有16個(gè)批次出現(xiàn)了該問題。大腸菌群的指標(biāo)用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)等。此外，4個(gè)不合格批次產(chǎn)品中也出現(xiàn)霉菌超標(biāo)，可能的原因在于滅菌處理不夠徹底，保存環(huán)境過于潮濕、溫度較高等。

　　

　　在此次微博食品抽檢中，檢測人員還發(fā)現(xiàn)“唄家鹵味”制售的豬油渣、“紫竹悠蘭高級(jí)烘焙”制售的草莓卷、“若凡000的蛋糕”制售的櫻桃雪千層6寸、芒果芝慕都存在金黃色葡萄球菌超標(biāo)的現(xiàn)象。據(jù)悉，金黃色葡萄球菌屬于致病菌，容易引起消費(fèi)者食物中毒，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院工作人員分析認(rèn)為，不合格的主要原因是產(chǎn)品在包裝、倉儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

　　

　　針對(duì)發(fā)現(xiàn)的上述情況，溫州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)部門表示將會(huì)采取進(jìn)一步的監(jiān)管措施，同時(shí)，建議消費(fèi)者在微博上購買食品時(shí)，最好選擇擁有營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件的實(shí)體店商家，一旦出了問題，可以及時(shí)投訴，以保障自己的合法權(quán)益。

　　

　　

　　據(jù)了解，溫州市市場監(jiān)督管理局歷年來對(duì)該市流通領(lǐng)域的現(xiàn)場制售糕點(diǎn)、肉制品均開展有定期專項(xiàng)質(zhì)量抽檢。通過比對(duì)，微博食品雖然不合格率更高，但在不合格項(xiàng)目上，微博食品則少于流通領(lǐng)域相關(guān)食品，特別是往年在流通領(lǐng)域相關(guān)食品中容易出現(xiàn)的添加劑超標(biāo)情況，在此次微博美食的抽檢中，沒有出現(xiàn)一例不合格的情況，

　　

　　抽檢結(jié)果顯示，在此次微博食品的抽檢中，不合格項(xiàng)目全部集中在菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及霉菌等細(xì)菌指標(biāo)。而在往年流通領(lǐng)域不合格產(chǎn)品的抽檢中，不合格項(xiàng)目除了細(xì)菌指標(biāo)，還包括有山梨酸、亞硝酸鹽、過氧化值、酸價(jià)等指標(biāo)。“亞硝酸鹽、山梨酸都屬于食品添加劑，均作為防腐、保鮮用途。亞硝酸鹽過量添加容易致癌;山梨酸超標(biāo)嚴(yán)重，則在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。”溫州市場監(jiān)督管理局處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　

　　

　　“添加的東西太多，不僅影響口感，也和現(xiàn)在人們推崇的健康飲食理念不符，所以我們家的蛋糕不會(huì)刻意去使用添加劑。”一位微博上的糕點(diǎn)商家表示。類似以“不含添加劑”為宣傳口號(hào)的微博商家很多，雖然產(chǎn)品價(jià)格相比實(shí)體商家更高，但依然吸引了消費(fèi)者購買。從此次微博食品的抽檢情況來看，沒有商家在添加劑相關(guān)指標(biāo)上踏入“紅區(qū)”，這似乎也部分印證了微博商家的宣傳。

　　

　　然而，在專家看來，沒有食品添加劑的產(chǎn)品并不等于就是放心食品。“尚且不論商家能否真正做到零添加，就算沒有食品添加劑，也不等于就是放心食品，因?yàn)槭称诽砑觿┻m量添加對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)保證是有必要的。”溫州市食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)工作人員表示。

　　

　　專家分析，此次微博美食過半數(shù)都倒在細(xì)菌超標(biāo)上，一方面在于沒有嚴(yán)格遵守食物制作、保存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生流程，另一方面也由于在添加劑的認(rèn)識(shí)上存在“誤區(qū)”。“聲稱‘不含防腐劑’、‘無添加劑’的產(chǎn)品，是有誤導(dǎo)性的。其實(shí)，防腐劑主要是用來控制微生物傳染，有些食品中如果不含防腐劑，食品的保質(zhì)期將非常短，而且更易被致病性微生物污染，對(duì)人體安全造成威脅。”國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家表示。