海鮮火鍋亞硝酸鹽含量較高
盡量少喝湯
張副處長介紹，其實生活中易產生亞硝酸鹽的食物遠不止腌菜腌肉，放久了的蔬菜和煮久了的火鍋等也都是亞硝酸鹽的“高發地”。
如果忌不了口，又想少攝入亞硝酸鹽，可參考以下幾條建議：
1.肉制品中亞硝酸鹽殘留量受溫度、濕度、光照、pH值、含水量等因素影響，食用肉制品開袋后宜盡快食用完畢，以減少亞硝酸鹽的二次生成。
2.減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，將需保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，以減少攜帶的細菌，降低亞硝酸鹽的生成。
3.火鍋湯涮鍋最好在半小時內吃，超過一小時后就不要喝湯了，相對來說，海鮮湯底的制作食材中亞硝酸鹽含量本身就較高，因此清湯鍋底和骨頭湯底更安全。
4.最后這條也很實用，買來的腌肉亞硝酸鹽含量可以通過烹飪方法降低：先把臘肉等腌制品切好，用水煮加熱，就可有效析出一部分亞硝酸鹽溶解到水里。
居民自己腌的咸菜咸肉亞硝酸鹽含量常常更高
專家提醒：多放鹽 至少腌7天
昨天的腌制品樣本是送到附近的啄木鳥食品安全中心檢測的。中心主任李海市說，也常有普通市民拿自己腌的食品送來做免費檢測，他發現，不少市民不懂腌制，腌出來咸菜咸肉比市場上賣的亞硝酸鹽含量還高。
古蕩的一位市民就曾帶了自己腌的咸菜來做檢測，好吃個安心，結果檢出來真的亞硝酸鹽超標，她就傻眼了：“我自己腌得特別小心啊，不敢多放鹽，也不敢浸泡太久，三天以后就取出來曬干了。”
“問題出就出在鹽放得少和腌制時間太短。”
李主任解釋，首先，鹽不等于亞硝酸鹽，腌菜、腌肉時應盡量多用鹽，因為鹽雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑制多種腐敗微生物的繁殖，而如果鹽放得不夠，肉類變質反而會產生大量亞硝酸鹽。
此外，大家要知道腌制品的亞硝酸鹽含量不是一成不變的，在整個腌制期內呈現一個從少到多，再變少的過程。
“一般情況下，在腌制的24小時內，亞硝酸鹽的含量較低，到第三天是達到頂峰，然后再逐步降低，到第七天時，它的含量會達到一個低值并維持穩定，因為這時候微生物的活躍程度降低，發酵能力也隨之減弱，亞硝酸鹽慢慢減少、氧化變成硝酸鹽。”
當然這個時間并不是絕對的，比方夏天時，到第三四天亞硝酸鹽含量就達到頂峰，而冬天則需要6到7天。
“因此我們建議自己做咸菜咸肉的市民，鹽要多放，腌制時間最好超過七天，這樣才是安全的，讓亞硝酸鹽含量達到最低。”
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