1月8日至17日，共送檢腌臘制品74批次，檢測結果均符合國家標準。
昨天，記者跟隨杭州市食品安全監督協會工作人員現場抽檢西湖區古蕩農貿市場的5批次腌臘制品，分別為2個批次香腸，1個批次鴨舌，1個批次火腿肉和1個批次醬鴨，均為散裝食品。
“此次節前腌臘制品亞硝酸鈉抽檢行動主要針對的是散裝食品，因為預包裝的腌制品都是規范生產線上產出的，品質相對有保證。”杭州市市場監管局應急與宣傳管理處副處長張波說。
根據昨天現場的檢出結果，5批次腌制品中有檢出亞硝酸鈉，但均未超國標，其中含量最高的一個樣本也僅檢出4.95毫克/千克，不及國家標準要求“不大于30毫克/千克”的1/6。
腌制品含有亞硝酸鈉
只要不過量是對人體無害的
腌制品檢出了亞硝酸鈉？那不就是致癌有害嗎？現在有些人談“硝”色變。針對有關亞硝酸鈉的種種流言，杭州市市場監管局的張波副處長說：
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，它廣泛存在于人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
根據國家2013年頒布的最新強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，亞硝酸鈉作為護色劑和防腐劑可以添加到腌熏肉、肉灌腸類、發酵肉制品、油炸肉類等肉類加工制品中，最大使用量為0.15克/千克，處理完成后殘留限量則應不大于30毫克/千克，熏制火腿因其特殊的加工過程和食用方法限量略高，為不得超過70毫克/千克。
而對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國家標準》規定限量一般為2毫克—4毫克/千克，而醬腌菜的限量為20毫克/千克。
“總的來說，無論是人工添加還是天然生成，只要符合國標，食物中含有微量的亞硝酸鹽對人體是無害的。”
因為人的亞硝酸鹽中毒量為0.3-0.5g，以國標對肉類腌制品的通用標準30毫克/千克為例，一次得吃上16公斤腌肉才會對身體造成危害。
亞硝酸鹽超標的腌制品
杭州市場近兩年沒有查出
“當然，部分不良商家會為使用劣質肉來做腌制而超量添加亞硝酸鹽，以增加肉的光潔度和改善風味，這種情況下是會導致超標的；而在杭州市場上，經過近年來全城農貿市場標配”檢測室“和開展”你點我檢“行動等舉措以后，商家已自律很多，并沒有違規的腌制品查出。”張波說。
據了解，2014年杭州市市場監管局成立后，要求并監督全城的農貿市場都嚴格執行市場內“公益檢測室”制度，免費為市民檢測
以下項目：農藥殘留、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、甲醛、硼砂、雙氧水、工業火堿。
“我們市場的檢測室是在全杭州成立得比較早的，三四年前是有檢出農藥殘留和亞硝酸鹽超標的狀況，2014年底開始，杭州全面在農貿市場推廣‘檢測室’，這兩年來就再沒有檢出過亞硝酸鹽超標的情況了。”杭州仙林農貿市場檢測室負責人陳先生分析說，檢測項目和檢測頻率都規范管理了，市民健康意識提高了，商家因此也更加自律了，這是一個良性循環。
張波副處長解釋，按杭州市市場監管局規定，農殘和亞硝酸鹽是農貿市場檢測室的重點檢測項目，每天農殘抽檢不可少于15個批次，亞硝酸鹽抽檢不可少于6批次，如果當天沒有市民主動送檢，檢測室也要主動在本市場中抽檢，所有的檢測項目都是立刻出結果的，對市民免費服務。
揭秘印度生意最火爆的代孕工廠
蟲草中添加“偉哥”？專家稱無檢驗依據
火鍋、小龍蝦越吃越想吃？ 地餐館調料檢
實拍婦科實習全程：女人越漂亮越容易得
英女子得了“睡美人癥” 每天清醒兩小時
別對疾病的小信號視而不見
美容覺可以改善臉色 打鼾卻讓你老丑笨
盤點乳房太大對女人帶來的健康危害
罌粟殼吃了有什么感覺
英國脫歐，對我國營養保健產業的影響
霧霾下的自救方案（2017版）
薩德對中國保健食品的進出口有何影響
日本核輻射地區生產的食物吃了怎么辦
H7N9病毒中話雞肉 產業安全促發展
長三角營養保健產業聯盟信息專報（3.15
