抹茶蛋糕、抹茶餅干……市面上各式各類抹茶味食品隨處可見，而抹茶口味也是近幾年在國內食品市場興起，顏色清新而帶著淡淡茶香味尤其受到年輕群體的喜愛。不過，這類抹茶食品卻并非百分之百添加抹茶粉所制成，不少商家會為了節約成本而使用價格更便宜的綠茶粉，為保證色澤和口感還會添加香精和色素。
 

       抹茶食品和抹茶粉配料標注大多為綠茶粉
 

       近日，筆者走訪椒江部分超市發現不少抹茶食品，種類從餅干、蛋糕到奶茶樣式非常豐富，但是大部分抹茶食品配料中卻多標注有綠茶粉而不是抹茶粉。比如   其中一款“巧酥酥抹茶味曲奇裝飾餅干”，配料表中包含小麥粉、人造奶油、食用香精香料、綠茶粉等。一家奶茶店也推出了一款抹茶紅豆味奶茶，筆者向店員詢問里面是抹茶粉還是綠茶粉時，店員回答，“就是茶葉粉配的，抹茶粉應該和綠茶粉一樣吧。”
 

       那網購市場上的抹茶粉原料是否百分之百為天然抹茶呢？
 

       筆者在購物網站上輸入“抹茶粉”關鍵字，隨即跳出1.12萬件商品。500克的抹茶，價格在幾十元至幾千元不等，一罐150克左右的抹茶粉價格在二三十元最多。其中一款500克裝標明“正品保證抹茶粉”，在過去的一個月內，評價中有消費者表示顏色發烏，味道很濃。配料表中卻標明主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精。
 

       抹茶粉不等同于綠茶粉

       那抹茶粉和綠茶粉到底有什么區別呢？
 

       抹茶和綠茶粉在原材料上就體現出差別，生產抹茶的茶樹，一般都是菽北、朝日、朝露，樹種一般從抹茶工藝成熟的日本引進。品質最好的抹茶茶葉，要等到五月才能采摘。延長采摘的時間，是為了減少嫩茶中苦澀的茶多酚。另外還要進行遮光處理，蓋上黑網以過濾掉陽光中的紫外線。優質的抹茶呈現出翠綠色，經過蒸烘，會產生一種獨特類似海苔的香味。這是茶多酚褪去后，氨基酸和葉綠素在茶葉中大量沉淀的結果。再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。而綠茶粉的研磨工藝則很簡單，使用的是金屬粉碎機，采用瞬間粉碎法進行粉碎處理，顆粒比抹茶要粗得多，粉末也不夠細膩。
 

       從口感和營養成分上去區分，綠茶粉色澤黃綠，抹茶粉則色澤翠綠。仔細聞綠茶粉是普通的茶葉味兒，而抹茶則帶有一股獨特的海苔香味�？诟猩�，綠茶粉吃起來比較苦澀，類似于把茶葉嚼碎以后干澀的味道。而抹茶粉味道鮮醇，基本沒有苦澀感。綠茶粉所含茶堿和咖啡因較高，而抹茶則是高氨基酸，高蛋白質，高葉綠素，低茶堿和低咖啡因，營養成分更高。
 

       專家提醒顏色過于翠綠可能存在問題
 

       原料和工藝的差別，也就造成普通茶葉粉和抹茶價格上的天壤之別。業內人士表示，一般抹茶平均價格在每500克2000元左右；普通綠茶粉價格則在每500克幾十元到幾百元不等。
 

       目前國內市場上在售的抹茶粉大都是由綠茶粉冒充的。這種綠茶粉大部分是由一些賣不掉的陳年茶葉研磨之后制成，沒有多少營養成分，所以銷售價格極低。在經過暴曬以后，這種綠茶粉的顏色會變淡，所以很多商家往里面添加了色素來冒充抹茶粉。而這種色素抹茶在暴曬以后，顏色是不會改變的。
 

       中國農業科學院茶葉研究所茶葉加工工程研究中心副主任林智曾表示，茶葉研究所做過關于食品中添加抹茶的試驗，發現無論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點、飲料等的運用上難度最大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運用則相對容易些。由于綠茶本身是很容易氧化的產品，經過高溫烘焙后，就會顏色發黃，香氣變淡。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，不過即使進行護色工藝，抗氧化時間也非常有限。而添加了人工色素就要另當別論了，所以過于鮮亮的抹茶可能存在一定問題。
 

       尤其是這幾年隨著抹茶的大熱趨勢，抹茶類食品的比重也迅速上升。但是并非所有抹茶食品都是添加了抹茶粉制成，所以專家提醒如果看到顏色特別鮮艷，呈現翠綠色的糕點或者飲料，很有可能添加了色素，不建議大量食用。