“夜鷹-雙隨機”專項執法行動，是執法人員利用非上班時間，在晚間餐飲消費高峰期、凌晨企業生產高峰期進行飛行檢查，出其不意抓違法行為，現形往往一抓一個準。

夜鷹行動是上海市寶山區食品監管特色品牌，迄今已連續開展12年，而今年新加入的“雙隨機”抽取方式，又大大提升了監管效率。從梅雨季節到三伏天期間，在夏季細菌繁殖旺盛、食物中毒高發時段，執法人員每天早上七點到晚上九點，對全區范圍內餐飲單位開展營業高峰期突擊執法檢查。

在上午或下午的常規檢查時間去餐飲單位檢查，見到的往往是安靜的后廚，只有在飯店最忙碌的時候，才能看見食品安全情況的“真相”。執法人員的到來不會影響飯店的正常經營，但此時執法人員會在后廚進行全方位的檢查，著重圍繞原料采購、時間、溫度、交叉污染、餐具和工用具消毒、人員健康等易引發食物中毒的關鍵環節，一旦發現不規范操作行為及時糾正。而在清晨，則對食品進貨、清洗、儲存等情況監管檢查，防止不合格原料和成品的使用。

今年，“夜鷹”融入“雙隨機”監管方式，通過寶山區事中事后綜合監管系統，按照執法對象和執法人員劃片區“雙隨機”抽取方式，對轄區內大型飯店、特大型飯店完成了全覆蓋檢查，中型飯店按照不低于35%的比例隨機抽取檢查。在對總共302戶次餐飲單位的檢查中，發現存在食品安全隱患和違法行為的經營戶190戶次，問題發現率為62.91%；立案調查73戶次，立案率為24.17%，其中警告處罰43戶次，罰款處罰30戶次；共制發責令整改通知書63戶次。

創新的“夜鷹-雙隨機”監管模式有效遏制了轄區食品安全風險。